Karcsai hagyományos ételek: lakodalmas töltelék, törvepaszuly

Karcsai lakodalmas töltelék

A karcsai lakodalmak első fogása mindig az aranyló tyúkhúsleves volt, házilag készített csigatésztával. Karcsán a tyúkhúslevesben finom tölteléket főztek, melyet a főtt hússal és a zöldségekkel tálaltak fel, de külön tányéron is tettek az asztalra.

Hozzávalók:

• 3-4 db csirke máj
• 6-7 szelet száraz kenyér (ma zsemle)
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 2-3 cikk fokhagyma
• petrezselyemzöld, zellerzöld, lestyán és hagymaszár keverékéből 1 csokor
• 2 db tojás őrölt bors, só 1 kanál zsír  Folpack és olaj a kikenéshez

Elkészítés:

Az apró kockára vágott vöröshagymát megpároljuk, s összekeverjük a beáztatott és kinyomkodott kenyérrel. Hozzáadjuk az aprított zöldet, a két tojást, s a fokhagymagerezdeket belezúzzuk. A májat ledaráljuk vagy késsel elkaparjuk, majd a masszához adjuk. Ízesítjük sóval, borssal, jól összedolgozzuk. Egy darab Folpack fóliát elterítünk s olajjal bekenjük. A masszát két részre osztjuk, s felét a fóliára halmozzuk. Hengert formálunk belőle, feltekerjük, s a két végét cérnával szorosan megkötjük. A töltelék másik feléből ugyanilyen rudat készítünk, majd a forró levesbe tesszük. Főzés közben többször megfordítjuk. Tálaláskor kivesszük a levesből, levágjuk a fóliát, s felszeletelve tálaljuk. Lakodalmakban természetesen ennek az adagnak sokszorosát készítették.

Indoklás az értéktárba történő felvétel mellett

A népi hagyományok egyik meghatározó étele. Célunk ezen étel megismertetésével, hogy segítse a régi ízek fennmaradását, és biztosítsa a fiatalok számára a hagyományos konyha megismerését is.

Karcsai törvepaszuly

Hozzávalók:

• 1,2 kg csörepaszuly/tarkabab (van, aki a fehér paszulyra esküszik)
• 3-4 közepes krumpli
• 3-4 babérlevél
• 3-4 cikk fokhagyma
• só, liszt, tej

Feltét:

2-3 evőkanál zsírban megpirítunk 3-4 fej kockára vágott hagymát, ha pirult levesszük a tűzről s kevés pirospaprikát szórunk rá. (közvetlenül a tálalás előtt készítjük el)

Elkészítés:

A babot előző nap átválogatták, beáztatták. Másnap feltették főni. Belekerültek a fűszerek, az apró kockákra vágott krumpli. Annyi vízzel öntötték fel, amennyi ellepte. Ha puhára főtt a krumpli, törővel megtörték. Szükség szerint sűrítették liszttel, tejjel simára kavarták. Újra felrottyantották. Tálaláskor pirított hagymával bőven megszórták. Friss kenyeret kínáltak hozzá.

Indoklás az értéktárba történő felvétel mellett

Laktató egytálétel volt, melyet gyakran főztek. A hozzávalók többnyire a kertből kerültek ki. Célunk a hagyományos ételek készítésével az ősi receptek fenntartása; a gyerekekkel, a fiatal lakossággal való megismertetése, gasztronómiai kultúránk megőrzése.