Karcsai nagybéles

(Kőttes — kelt tészta, kapros-túrós, grízes, grízes susinkával, káposztás, sütőtökös, lekváros-túrós, cukorrépás, kukoricadarás, almás.)

Kelt tésztát készítünk.
Hozzávalók: (2 tepsi béleshez)

• 1 kg liszt
• 4 tojás sárgája
• 20 dkg puha vaj (zsír vagy olaj)
• 8 dkg élesztő 3 dl langyos tejben felfuttatva + 1 evőkanál cukor
• 3 evőkanál cukor
• tej, vagy tejföl szükség szerint
• pici só

Elkészítés:

Simára összedolgozzuk, s meleg helyen 1 órányit kelesztjük. A szükséges hozzávalók langyosak legyenek, így jobban kel.

A megkelt tésztát négy részre osztjuk, tepsi nagyságúra nyújtjuk. Zsírral kikent, kilisztezett tepsibe teszünk egy-egy lapot, rátesszük a tölteléket, a másik lappal beborítjuk. Tetejét kenőtalu (kenőtoll) segítségével tojással megkenjük, villával megszurkáljuk, megsütjük.

Régen nem mérték a hozzávalókat, szokás alapján dagasztották a tésztát. Olyan receptet is gyűjtöttünk, amelyben nem használtak tojást.

A töltelékek:

Savanyú káposzta, édeskáposzta megpergelve, ízesítve
Túró: A túrót áttörjük, tojással, cukorral összedolgozzuk
Susinkás túró: Az előbb leírt módon készített túróhoz apróra vágott susinkát keverünk
Kapros túró: A kapor gyenge leveleit apróra vágjuk, s a túróhoz keverjük
Lekváros túró: A jól eldolgozott, házi szilvalekvárt keverjük a túróhoz.
Grízes: 1 liter tej, 2 dl gríz, 5-6 kanál cukor, csipet só — sűrűre főzzük, langyosra hűtjük, s így tesszük a tészta közé. Cimettel ízesítjük.
Darás/kásás: A kukoricadarát ill. a kását tejben főzzük, cukorral ízesítjük. A kásához olykor cimetet is tettek ízesítőnek.
Sütőtökös: A jófajta tököt megsütötték, a héját lehámozták, kevés tejjel és cukorral ízesítették.
Almás: az almát lereszeljük, megpároljuk levét lecsurgatjuk, ízesítjük cukorral, fahéjjal
Cukorrépás: ez volt a legszerényebb töltelék. Ugyanúgy készítették el, mint az almát. Cukor helyett gyakran használtak mézet.

Indoklás az értéktárba történő felvétel mellett

A karcsai nagybéles az ünnepek és társas munkák elmaradhatatlan kelléke volt. Minden hozzávaló a saját gazdaságból került ki. Az asszonyok leleményességét mutatja elkészítésük változatos módja. Ma is olcsó és finom sütemény.

A Karcsai nagybélesről 22:52-nél kezdődik a riport.

2019. június 15-én Tarcal adott otthont az V. Megyenapnak, melyen Agrár- és élelmiszer szakterületi kategóriában A KARCSAI NAGYBÉLES “Kincseink – Borsod – Abaúj – Zemplén Megyei Értékdíj” elismerésben részesült.