Nyelvecibere karcsai módra

A karcsai nyelvecibere egyedi és régen nagyon ritkán készített étel volt. Ezt a levest csak disznóöléskor tudták készíteni, mivel hiányzott a húsfélék fagyasztásának lehetősége. Disznóölés alkalmával viszont frissen elérhető volt a nyelv és a hozzá szükséges belsőség.

Természetesen nem az összes nyelvet, szívet, vesét használták fel, mivel a házi disznósajtba is szükség volt ezekre.

Ma már minden nehézség nélkül beszerezhetők a hozzávalók, ezért nagy mennyiségben, gazdagabban és gyakrabban lehet főzni. Az elszármazottak gyakran kérik itthon ezt az ételt különlegessége és sajátos íze miatt.

Hozzávalók:

2 db sertésnyelv
1 db sertésszív
2 db sertésvese
1 fej vöröshagyma
3 petrezselyem
3 sárgarépa
1 karalábé
1 zeller

Töltelék:

1 kis fej vöröshagyma
2 egész tojás
petrezselyemzöld
liszt

Elkészítés:

A sertésnyelvet, szívet, vesét előfőzzük, majd kockára vágjuk. A zöldséget felkarikázzuk. A vöröshagymát zsírban világosra pároljuk, teszünk rá pirospaprikát, majd kb. 4liter vízzel felengedjük. Ezt követően a felvágott nyelvet, szívet, vesét és zöldséget belerakjuk. Ízesítjük sóval, borssal, zellerlevéllel. Készre főzzük. Ezt követően készítünk 2 evőkanál tejfölből, 1 evőkanál lisztből 2dl tejből habarást, és a kész ételt behabarjuk. Míg a habarással újra forr a leves, elkészítjük a tölteléket. A hagymát világosra pároljuk, beletesszük a tojást, a petrezselyemzöldet apróra vágva, liszttel nokedli sűrűségűre keverjük. Ezt követően a masszát nokedliszaggatóval a behabart levesbe szaggatjuk, és készre főzzük. A leves 6-8 főre elegendő.

Indoklás az értéktárba történő felvétel mellett

A ciberefélék ma már ritkán főzött levesek. Csak az idősebb nemzedék ismeri és főzi. A nyelvecibere a savanyú levesek csoportjába tartozik. Különleges ízvilága az alapanyagokhoz való hozzáférés ritkasága miatt még a XX. század első felében is egyedivé tette. A hagyományőrző csoportok szívesen veszik elő a Karcsai Települési Értéktárba felvett receptet, s közösségi rendezvényeken kínálják a vendégeknek. Reméljük, ily módon visszakerülhet a rendszeresen főzött ételek közé.